Если в тесто добавить дрожжи то произойдет быстрое увеличение его объема в результате теста поднимет поднимется и станет пористым все эти внешние изменения связаны в первую очередь с тем что дрожжи
Дрожжи разлыхляют тесто и из-за этого тесто поднимается