1) Подлежащие - Ветер (подчёркиваешь одной чертой), сказуемое - качал (двумя чертами).
2) Подлежащие - запах, сказуемое - разлился.
3) Подлежащие - след, сказуемое - вьётся.
4) Подлежащие - шапка, сказуемое - свалилась.
5) Подлежащие - снег, сказуемое - плавился.