Як відомо,що жири - це природні естери,які є продуктами взаємодії гліцерину і вищих насичених та ненасичених карбонових кислот.Жири бувають рідкими і твердими.Жири рослинного походження є рідинами,до їх складу входят залишки вищих ненасичених карбонових кислот(наприклад,олеїнова - С17Н33СООН),які часто називають оліями(виняток твердого рослинного жиру-кокосове масло).Жири тваринного походження - це тверді жири(виняток - риб'ячий жир),до їх складу входять залишки вищих насичених кислот(наприклад,пальмітинова - С15Н31СООН і стеаринова- С17Н35СООН).Біологічну роль можна виписати з будь-якого підручника із Загальної біології,де можна виписати і функції,і значення в житті організмів