Минеральные вещества – неорганические элементы и их соли, поступающие в организм с пищевыми продуктами. Минеральные вещества являются необходимыми компонентами питания и включены в число пяти основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества).
Физиологическое значение минеральных веществ для человека и животных очень разнообразно. Они участвуют в пластических процессах, построении тканей, особенно костной, поддержании кислотно-щелочного равновесия и оптимального состава крови, минеральные вещества нормализуют водно-солевой обмен и являются профилактикой некоторых заболеваний, например