Окраску листьям и другим органам растения придают пигменты содержащиеся в особых органоидах растительных клеток - пластидах. Всего пластиды делят на три вида: лейкопласты - бесцветны и несут функцию запасания питательных веществ, нам они в данном случае не нужны. А вот остальные два как раз и окрашивают это хлоропласты - пластиды зеленого цвета содержащие хлорофилл, который кроме окраски листьев и стеблей в зеленый цвет делает возможным протекание процесса фотосинтеза у ратений. И хромопласты эти платиды могут иметь самую разнообразную окраску. красную. синюю, желтую, оранжевую и другие. Разнообразие возможна путем наличия пигментов, например таких как ксантофиллы - желтого цвета и каротиноиды - красного. Изменение цвета листьев осенью с зеленого на другие обуславливается тем, что хлорофилл очень чувствителен к перепадам температур и быстро распадается когда температура окружающей среды понижается. Остальные же пигменты более устойчивы к низким температурам. вот и получается, что летом. пока хлорофилла в листьях много мы видим зеленую окраску, осенью же мы наблюдаем цвета других пигментов содержащихся в листьях.