С точки зрения физиологии и биохимии растений происходят определенные процессы в них, они начинают накапливаться ингибиторы роста, которые изменяют обмен веществ и способствуют подготовке растения к периоду покоя, у деревьев и кустарников происходит одревеснение годичных приростов, происходит образование слоя омертвевших клеток в месте соединения черешка листа с веткой и еще множество других процессов, выработанных в процессе эволюции.