1.Настал вечер, затеплились звезды.
Вечер и звезды - подлежащее, настал и затеплились - сказуемое.
2.Луна сияла, все тихо, топот моей лошади один раздавался в ночном безмолвии.
Луна - подлежащее, сияла - сказуемое; все - подлежащее, тихо - сказуемое; топот - подлежащее, раздавался - сказуемое.
3.Почти каждое дерево было обвито сверху донизу диким виноградом, внизу густо рос темный терновник.
Дерево и терновник - подлежащее, было обвито и рос - сказуемое.