Когда капля
попадает на раскаленную сковороду, ее нижняя часть мгновенно испаряется и
образует паровую подушку между сковородой и оставшейся частью капли. Затем
благодаря излучению тепла сквозь паровую подушку, конвекционным потокам внутри
подушки и теплопроводности капля нагревается. Однако, чтобы она нагрелась таким
образом до кипения, потребуется 1-2 мин. В течение этого времени паровая
подушка предохраняет каплю от испарения, и та беспрепятственно “скачет” по
поверхности сковороды.