При сварке металлических деталей, расплавляется свариваемый электрод, и сам металл. И соединяется. А при пайке сам металл свариваемый можно сказать, - не расплавляется. Он только нагревается до определенной температуры. А расплавляется сам припой, - это может быть как и олово, и латунь. Или еще что. У них температура плавления намного ниже чем у металла. И припой сваривает сам металл.