При стряхивании ртуть силой стряхивается в колбу .Там есть тонкий волосок, один конец которого кончается как раз там, где соединяются колба и капилляр. Он и задерживает ртуть в капилляре, потому что в нем велика сила поверхностного натяжения. При нагревании ртуть может преодолеть это натяжение, а на "обратном" пути - нет.