Такое слово как "привередливый" берёт начало в древнерусском языке, а именно образовано оно от такого слова как "вередъ". В свою очередь это древнерусское слово означает "рану", "какую-то болячку". Так вот под привередливым подразумевался ранее человек, который очень чувствителен к боли, сейчас же под привередливым подразумевается капризный и очень придирчивый человек со своенравным характером.