Самое интересное на Курилах - вулканы. Подлежащим в данном предложении является слово " вулканы" так как это главный объект обсуждения в этом предложении, а сказуемое - словосочетание " самое интересное". В данном предложении сказуемое является существительным (хотя обычно это глагол). Самое интересное где? На Курилах - обстоятельство (пунктир с точкой), на-предлог. P/S Подлежащее - одна черта, сказуемое - две черты.