1) и тени,и облака,и воды,и горы-все вокруг на севере нежнее и тоньше.
постановка запятых в этом предложении поясняется тем, что идет перечисление однородных членов предложения, а тире, потому что есть обобщающее слово ВСЁ
2) МНОГО ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕЙ- обобщающий член, после которого ставится двоеточие. запятые в этом предложении разделяют однородные члены
3)ОТ ТРЕХ ЗОЛ, а именно от скуки, порока, и нужды. ОТ ТРЕХ ЗОЛ- обобщающий член предложения, поэтому ставится двоеточие, а запятые есть,потому что есть перечисление