Правильно - расстелется долина.
Потому что глагол первого спряжения, значит, личное окончание глагола е, а в форме 3 лица множ числа ю(у).
в общем, на будущее, достаточно задать вопрос: что сделает? - какое окончание в вопросе (здесь, в данном случае - ет), такое и в слове.