Вот и гриб боровик ! Простое , восклицательное, односоставное ,назывное предложение.( Вот --указательная частица).
И красив он, и велик! Простое, восклицательное, двусоставное, распространенное предложение, осложненное однородными сказуемыми (красив, велик). Подлежащее-- он, составные именные сказуемые--красив, велик, выражены краткими прилагательными.