Восстановитель повышает свою степень окисления, а окислитель наоборот понижает!!!
Теперь разбираемся, на примере уравнения :
3Zn(+2)SO4+2Al (0)- Al2(+3)(SO4)3+3Zn(0)
Цинк был +2,а стал 0 (степень окисления понизилась => окислитель - znso4.
Алюминий был 0, а стал +3 (степень окисления повысилась) =>al-восстановитель.