"Не" пишется, когда нужно показать отрицание,
Например,на палубе стоял не один человек.
(то есть, на палубе стояло много человек - НЕ один, а много)
"Ни" пишется, когда нужно "усилить" отрицание.
Например,на палубе стоял ни один человек.
(то есть, на палубе никто не стоял - НИ один)