ПОскакавший - скакаВШий - скакАть ( о-а в корне чередуются) - скок . В этом слове возможно и так: поскакаВШвший - ПОскакать - скакАть - скок. Таких двойных случаев словообразования в русском языке полно. Выделена крупно та часть слова, которая образует новое слово (приставка, суффикс)