1) пословицы и поговорки созданы народом в течение какого-либо времени, то есть через поколения.
2) афоризм создается одним человек. обычно это известный человек, например, психолог, философ, и его меткая мысль становится "летучей фразой" . то есть очень много людей ее знают и говорят друг другу во время общения.
3) из пословиц и афоризмов только в пословицах есть иносказание. для примера возьму самые известные. "из пруда не выловишь и рыбку из пруда". смысл же не в том, что только на рыбалке надо трудиться, а всегда. то есть под рыбалкой имееется в виду любое дело. "семь раз отмерь, один отрежь". то же самое- это пословица подходит не только для того, чтобы что-нибудь резать, но для любого дела ее хорошо бы использовать