Потому, что одежда- свидетельство о денежном состоянии человека. Обширные воротники и яркие качественные ткани говорят что их хозяин достаточно зажиточен. Мантии, дорогие головные уборы, перстни и жезлы- одежда гордого владыки. А зипун, небрежно убранные волосы и полное или частичное отсутствие украшений - это признаки крестьянской незажиточности.
Не зря говорят - по одежке встречают, по уму провожают.