Это происходит потому что нагретые слои жидкости - менее плотные и поэтому более легкие - вытесняются вверх более тяжелыми, холодными слоями. Холодные слои жидкости, опустившись вниз, в свою очередь, нагреваются от источника тепла и вновь вытесняются менее нагретой водой.