Частичное переваривание ( расщепление) некоторых продуктов начинается уже в полости рта при пережевывании. Крахмал начинает расщепляться под действием ферментов слюны. Крахмал - это полисахарид, мономером составных которого является альфа-глюкоза. Поэтому во рту появляется сладкий вкус.