Текстовая форма - это форма в виде текста. Бывает в файлах типа *.txt, *.doc, *.docx, *.odt и многих других.
В тексте каждая буква кодируется в определенной кодировке - ASCII (давно было в MS DOS), ANSI (в Windows), UTF (международная кодировка в любых системах). Есть еще экзотические кодировки типа KOI-8, GOST, ISO, но они редко встречаются.
В кодировке UTF-8 каждый знак кодируется 2 байтами, в остальных кодировках (ASCII, ANSI и других) каждый знак кодируется 1 байтом.
Другие формы представления информации - звук, картинки, видео.
Это в компьютере. У людей есть еще чувства: запах, осязание, вкус.