Часть речи
Часть речи слова немецкие — имя прилагательное.
Морфологические признаки
Начальная форма: немецкий (именительный падеж единственного числа мужского рода);
Постоянные признаки: относительное;
Непостоянные признаки: множественное число, именительный падеж, полная форма.
Синтаксическая роль
Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.