В данном случае выработка слюны происходит рефлекторно при виде лимона (условный рефлекс) . Он осуществляется по рефлекторной дуге. В качестве рецепторов, воспринимающих раздражение, является сетчатка глаз, оттуда по центростремительным нервам возбуждение передается в продолговатый мозг (центр слюноотделения) , там возбуждение переключается с чувствительных нейронов на двигательные и по центробежным нервам передается к слюнным железам, которые вырабатывают слюну. Это является защитной реакцией организма на лимонную кислоту. В ротовой полости человека слабощелочная среда, слюна также имеет такую же реакцию, а по химии известно, для того чтобы нейтрализовать кислоту необходима "щелочь".