Органические вещества отличаются функциональными группами. Дальше идет различение по их количеству, потом различаются изомеры( одинаковые функциональные группы, но в разном порядке), и затем влияет стереометрия.
У белков функциональная группа nh2, у жиров ocor, у углеводов h2o