Смысл названия вообще или почему сахар - колотый? Если вообще, то в рассказе фигурирует колотый сахар, его милиционер дал старику, это как бы знак уважения и симпатии, которые вызвал старик. Кроме того, Паустовский любил давать такие названия своим произведениям: "Заячьи уши", "Барсучий нос", "Золотая роза", "Далёкие страны" и т. д. , т. е. в названии прил. +сущ. А колотый потому, что раньше сахар продавали такими огромными кусками - головами, от них откалывали куски поменьше. Такие небольшие отколотые кусочки и называются колотым сахаром.