Овощи замерзают, когда вода, находящаяся в их тканях - кристаллизуется. Но вода в овощах не чистая, в ней растворено много различных веществ, солей и минералов. Наличие рядом большого объема чистой воды не позволит овощам замерзнуть раньше ее. А т.к. вода имеет большую теплоемкость, то процесс превращения воды в лед в подвале заметно замедлится.