Относительная высота - это высота точки относительно другой точки. Например, высота холма относительно его подножия или уровня воды озера.
Абсолютная высота - это высота точки относительно уровня Мирового океана (уровня моря) . Уровень Мирового океана везде одинаков и потому принят за начало отсчета для определения высоты объектов на планете.
На практике точно определяют абсолютную высоту особых реперных точек, их закрепляют. А относительно этих очек вычисляют относительную высоту других объектов на местности, ну и потом переводят в абсолютную высоту.
Именно абсолютную высоту указывают на планах местности и на картах.