1) Кристаллизация - переход вещества из жидкого состояния в твердое при определенной температуре (tплавл. или t кристал.).
Выращивание кристаллов происходит в растворе, перенасыщенном солью поваренной или медным купоросом, когда уже не происходит их растворения в воде. Температура может быть комнатной.
3) Конечно. Даже одно вещество может иметь разные кристаллы. Углерод может быть мягким графитом, более прочным углем и алмазом!!!