1. Потому-что в белковой пищи содержится больше калорий и углеводов и жиров, это как 3 в 1. Углеводы чисто как энергетик для нашего организма.
2. Углеводы быстро выводиться энергия
Белки образуются на углеводы и жиры
Жиры очень тяжело распадаются
3. В Арктики подкожный жир помогает им в согревании, именно поэтому так важен в таких условиях. В пустыни к сожалению не знаю, извини.