Для испарения нужно много энергии, вода забирает эту энергию из тела, с отдачей телом энергии, его температура снижается.
Пот - это защитная реакция организма на перегревание. Когда организм начинает перегреваться, на теле выступают капельки пота. Он высыхает и кожа постепенно охлаждается.