Анатомическое строение листа вполне соответствует выполняемым функциям.
Сверху и снизу лист покрыт эпидермисом - клетками кожицы, образованными
покровной тканью. Они плотно прилегают друг к другу, прозрачны, хорошо
пропускают солнечные лучи внутрь листа и выполняют защитную функцию.
Эпидермис может иметь кутикулу, щетинки, сосочки, волоски, выделяющие
смолистые вещества, эфирные масла. Эти образования препятствуют
проникновению микроорганизмов в лист и защищают его от перегрева и
испарения воды. В эпидермисе имеются устьица. Они состоят из двух
замыкающих клеток полулупной формы, между которыми находится щель. В
отличии от остальных клеток эпидермиса эти замыкающие клетки содержат
хлоропласты. У большинства растений устьица находятся на нижней
поверхности листьев, а у водных растений (кувшинка) на верхней кожице.
Если листья расположены вертикально (у злаков) , то устьица размещаются
как на нижней, так и на верхней эпидерме (кожице) . Через них
осуществляется газообмен и транспирация. При достаточном количестве воды
в почве устьица днем открыты, а ночью закрыты. Если же растение
испытывает недостаток воды, устьица закрыты и днем. Между верхней и
нижней кожицей заключена мякоть листа- ассимиляционная ткань, клетки
которой имеют многочисленные хлоропласты. Они играют основную роль в
процессе фотосинтеза. Клетки этой ткани по форме неодинаковы: ближе к
верхней поверхности листа примыкают цилиндрические клетки мякоти, плотно
прилегающие друг к другу, расположенные в один или несколько рядов и
образующие столбчатую или палисадную ткань. Ее клетки в большом
количестве содержат хлоропласты. Основная функция этой ткани -
фотосинтез. Листья многих деревьев (дуб, яблоня, береза) , развивающиеся
в верхней части кроны на свету, обладают более мощной столбчатой
тканью, чем листья, расположенные в нижней части кроны.
В толще листа расположены сосудисто-волокнистые пучки. По проводящим
сосудам ксилемы каждой жилки в лист поступают вода и минеральные
вещества, а по ситовидным трубкам флоэмы из листа оттекают продукты
фотосинтеза. Сосуды образованы проводящей тканью. Механическая ткань
листа (в жилках листа) защищает листовую пластинку от разрывов под
влиянием ветра, дождей и т. д. и обеспечивает упругость и эластичность
листа. В ряде случаев эпидермис с утолщенными оболочками усиливает
механическую защиту листа. Такой лист хорошо сопротивляется разрывам.