Эмульсия - это смесь ТРЁХ веществ, два из которых - несмешивающиеся
жидкости, а третье - эмульгатор. Простой пример - молоко, сметана,
сливочное масло. Во всех случаях одна жидкость - это вода, вторая -
молочный жир, эмульгатор комплекс белка и лецитина. Все три компонента
полезны для здоровья, а в виде эмульсии легко усваиваются, т.к. полезное
вещество (молочный жир) находится в эмульгированном (измельчённом)
виде. Самая известная искусственная пищевая эмульсия - майонез.