По-разному можно. Самый короткий и убедительный путь такой:
CH3COONa + NaOH = CH4 + Na2CO3 (сплавление)
2CH4 = C2H4 + 2H2 (кат. , 500-900°С) .
Можно электролизом водного ацетата натрия получить этан, а дегидрированием этана получить немного этилена.
Можно ацетат натрия перевести в уксусную кислоту, восстановить её до этанола, а этанол дегидратировать при 400-450°С над Аl2О3.