1. находить приметы или самим создавать их — очень увлекательное занятие
находить — первое сказуемое, создавать — второе сказуемое , занятие — подлежащее
2. словарь — это вселенная, ...
словарь — подлежащее, вселенная — сказуемое
3. Ум — одежда,...
ум — подлежащее, одежда — сказуемое
4. Вершина зимы — самое обманчивое время
вершина — подлежащее, время — сказуемое
5. счастье человека — это умение трудиться
счастье — подлежащее, трудиться — сказуемое
6. учить — ум точить
учить — сказуемое, ум — подлежащее
7. счастье — это быть с природой, видеть ее, говорить с ней
счастье — подлежащее, быть, видеть, говорить — сказуемые
8. семь бед — один ответ
семь— подлежащее, один — сказуемое