Лед при нуле тает, НО если окружающая среда имеет температуру хоть немного выше нуля, чтобы взять от нее энергию для того, чтобы сломать кристалл.
Вода будет замерзать при нуле, НО если окружающая среда имеет температуру хоть немного ниже нуля, чтобы энергию ей отдать. Скорость молекул станет меньше, они уже не смогут так двигаться и преодолевать притяжение друг друга. Образуются первые кристаллы льда.