Це питання спірне, але, на мою думку, це амілаза. Оскільки ферменти амілаза і мальтаза, що містяться в слині, розщеплюють крохмаль до глюкози, яка, в свою чергу, є солодким на смак
Але саме амілаза розщеплює крохмаль до глюкози, тому швидше всього це таки амілаза