1. Слово - серебро, молчание - золото.
Подлежащие: слово, молчание.
Сказуемые: серебро, золото.
Подлежащие и сказуемые выражены существительными в Им. п.
При этом сказуемое здесь составное именное, в котором пропущена глагольная часть ЕСТЬ.
2. Чтение - вот лучшее учение.
Подлежащее: чтение. Существительное в Им. п. Именно в Им. п. подлежащее и может быть. И ни в каком другом.
Сказуемое: лучшее учение. Выражено существительным в Им. п. с прилагательным. Тоже составное именно сказуемое с пропущенным глаголом-связкой ЕСТЬ.
3. Сатурн - это планета.
То же самое: подлежащее Существительное в Им.п.
Сказуемое: существительное в Им. п., составное именное с пропущенной глагольной частью ЕСТЬ.