Найдите подлежащие и сказуемое. Поймать ерша или окуня- это такое блаженство.

подлежащее выражено инфинитивом "поймать", а сказуемое-- существительным "блаженство", пропущена глагольная связка "есть". Вот вместо ее и ставится тире.