Это объясняется динамичным развитием культуры и науки. Например, названия профессий: некоторые профессии уже устарели. Профессия водоноса (человека, носящего воду) перестала быть актуальной с появлением центрального водоснабжения, а профессия, к примеру, программиста, появилась лишь тогда, когда появились первые ЭВМ (компьютеры). Поэтому первое слово ты уже не встретишь в современной речи, а вот второе - еще как повстречаешь