В это время начинается процесс закалки растений. Продукты фотосинтеза не расходуются на рост побегов, а
накапливаются в тканях дерева, как запасные защитные вещества, и
используются следующей весной при формировании новых побегов и листьев.
Чем больше будет запасных веществ, в первую очередь крахмала, тем
выносливее, морозоустойчивее будет растение, так как температура
замерзания клеточного сока в деревьях с большим количеством запасных
веществ значительно ниже, чем у деревьев с малым запасом. Это касается
не только деревьев, а также и кустов.
Сбрасывание листьев на зиму прекращает рост и вступление в состояние
покоя одревесневших побегов - все это также является приспособлением
растений к зимовке. Какое же имеет значение листопад? Мы знаем, что
листья испаряют воду, а вот зимой испарение невозможно. Сок по стеблю
также не сможет двигаться, потому что замерзнет. И снег, который будет
падать на листовые пластинки, повредит их. Поэтому растения еще до
наступления больших холодов сбрасывают листья. Итак, листопад - защитная реакция растений от гибели зимой.
На побегах остаются только те почки, которые выдерживают морозы от
-35С до - 40С. В холодное время крахмал, как запасное питательное
вещество, у клена и дуба превращается в сахар, а у хвойных, березы и
липы - в жиры.
Наличие толстой коры на побегах смягчает резкие колебания зимней температуры, а весной сохраняет растение от солнечных ожогов.
Очень важно знать, что кратковременные оттепели зимой, пока растения еще находятся в зимнем покое, менее опасны, чем весенние заморозки, когда почки уже раскрылись и растение начало распускаться.