Вообще-то, строго говоря, процесс испарения в закрытой бутылке идет постоянно, но наряду с испарением идет и конденсация, причем, количество молекул воды, покинувшее свободную поверхность жидкости равно количеству молекул, возвращающихся в нее. Такое состояние называется динамическим равновесием жидкости и пара. При этом количество жидкости остается неизменным.