Хм... Интересный вопрос!) Ну для начала вспомним, кто такие: "Паразитирующие организмы" (Паразиты).
Паразиты — организмы, использующие другие организмы (хозяинов) как среду обитания или как источник пищи.
Исходя из этого, можно понять, что у них должны быть приспособления для паразитизма. Конкретно у пиявки, мы можем наблюдать присоски: брюшную и ротовую. (Подробнее могу расписать в ЛС, иначе мне может не хватить символов ;), Так же у пиявки есть Мускулистая глотка ( Временно высовывающийся изо рта хоботок, используется для нападения на добычу)
Так же, когда они присасываются к своей добыче, выпускают в кровь добычи Гирудин, он препятствует свёртыванию крови. Именно поэтому не стоит отрывать пиявок, если они сами не отваливаются, иначе кров будет течь и течь, такие раны заживают дольше.
Ну как то так, кажется ничего не забыл;)