Қысқаша айтқанда, сүйек органикалық заттар және минералды тұздардан тұрады. Органикалық заттар сүйектің иілгіштігіне, минералды тұздар қаттылығына жауап береді. уксусқа салып қойсан минералды тұздары еріп кетеді де сүйек жұмсарып қалады. Ал өртегенде керісінше органикалық заттары жанып кетеді да минералды тұздары ғана қалып, морт сынғыш болады