В(предлог) октябре(сущ.) берёзы (сущ.) и (союз) орешник(сущ.) стали( глагол) золотыми (прилагательное) Березы, орешник- подлежащее;стали -сказуемое.
Опавшая(прил.) листва(сущ.) кружится(глагол), ложится(глагол) на(пред.) землю(сущ.).
Листва-подлежащее;кружится, ложится -сказуемые.
Листья(сущ.) осины(сущ.) не(част) желтеют(глагол), а(союз) краснеют(глагол).
Листья-подлежащие; не желтеют, краснеют -сказуемое.
Снег(сущ.) покрыл(глагол) луга(сущ.), поля(сущ.) и(союз) леса(сущ.).
Снег-подлежащее, покрыл-сказуемое