Вещественные существительные обозначают вещество, они не изменяются по числам: молоко, сливки, духи. Их можно сочетать со словами меры, веса: литр молока, 200 граммов сливок.
Собирательные существительные обозначают совокупность предметов как одно целое. Их нельзя измерить, но можно выделить единицу, из которых они состоят: старостат - совокупность старост, листва - совокупность литьев, тряпьё - от тряпка, молодежь - от молодой. У них есть особые суффиксы: -АТ, СТВ, Й, ( студенчество, гнильё).