1.ИЗ ЧЕРНОГО НЕ СДЕЛАЕШЬ БЕЛОГО.
2.без совести и при большом уме не проживешь.
- Это односоставные предложения. одним главным членом - сказуемым. Можно было бы сказать определенно-личные. Лицо можно подразумевать- ты не сделаешь белого, ты не проживешь. Но высказывание касается каждого, поэтому это ОБОБЩЕННО-ЛИЧНЫЕ предложения.