почему Пруссия а не Австрия сумела возглавить процесс создания единого национального...

Потому что в Пруссии был гений своего времени,имя его-Отто фон Бисмарк(канцлер) и поэтому экономика с армией были мощнее чем у Австрии, а так же развитая стратегия данного государства