Органические соединения, не растворимые в воде, называются липидами или жирами. Они отличаются большим разнообразием. Среди них более распространены — простые липиды — нейтральные жиры. Нейтральные липиды животных клеток называются жирами, а липиды растительных клеток — маслами. При обычных температурах масла находятся в жидком состоянии.